Kürbissuppe mit Eierschwammerl

Kürbissuppe mit Eierschwammerl

Zutaten (4 Pax):
1 Kürbis (etwa 1,2 kg und empfehlenswerterweise Hokkaido)
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 EL Kürbiskernöl
1 Liter Gemüsebrühe
2 EL weißer Wermut (z. B. Noilly Prat; oder Apfelsaft)
1 Prise Salz
1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
1 Orange
150 g Eierschwammerl
100 g Crème fraîche

Zubereitung:
Kürbis halbieren und mit einem Löffel die Kerne herauslösen. Kürbishälften in Spalten schneiden und schälen. Das Fruchtfleisch grob würfeln. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Zwiebel und Kürbis in 1 EL heißem Öl glasig dünsten. Brühe, 1 EL Kürbiskernöl und Wermut zugießen, einmal aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten gerade eben kochen lassen. Kürbis in der Brühe mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Orangensaft abschmecken. Eierschwammerl putzen und im restlichen Öl kurz braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe in vorgewärmte Tassen geben. Jeweils 1 TL Crème fraîche und Pilze darauf geben. Leicht pfeffern und sofort servieren.